Gnocchi col "ferro"

Ingredienti: Acqua, farina, sale

Preparazione: Primo piatto il cui nome deriva dall'uso di un ferro da calza o da ombrello nella sua preparazione. Lavorare sulla spianatoia un piano di pasta costituito da farina, acqua e sale. Quando l'impasto è abbastanza solido ed omogeneo, ricavare dei cilindri di circa 2 cm. di diametro, di varia lunghezza, che poi verranno tagliati in segmenti di circa 9/10 cm. Infarinare un ferro da calza piuttosto grande, poggiarlo sul cilindro e, con gesto rapido, far rotolare il ferro in modo che rimanga al centro del cilindro. Sfilare quindi dolcemente il ferro. L'impasto assumerà la forma di un foglio arrotolato.
Gli gnocchi preparati vanno lessati per qualche minuto in acqua salata e conditi con sugo di carne e possibilmente con funghi porcini.

Spaghetti con la ricotta

Ingredienti: spaghetti, ricotta, zucchero, cannella

Preparazione: Per due persone: mescolare insieme in un recipiente 200gr. di ricotta fresca, due cucchiai di zucchero ed uno di cannella fino a che I'impasto non sia omogeneo e cremoso. Lessare gli spaghetti in acqua e sale e, appena scolati, versarli nell'impasto, mescolare bene e servire a tavola.

Sutrine

Ingredienti: farina, olio di oliva, pecorino, sale

Preparazione: preparare una pastella piuttosto densa con farina, acqua e sale (alcuni aggiungono anche latte o un uovo battuto). Dopo poco, versare un cucchiaio di olio in una padella e lasciarlo scaldare. Travasare I'olio e versare nella padella bollente un rucchiaio di pastella. Continuare a tenere la padella sul fuoco agitandola costantemente in modo che la pastella non si attacchi e formi un sottile strato. Girare la sutrina dall'altro lato in modo da ultimare la cottura e depositarla su un piatto. Cospargerla di pecorino (o di marmellata), arrotolarla come un cannnolo e servirla calda.